bacalhau da minha avó

Ingredientes

• Azeite de pimentão:

• 1 pimentão vermelho
• 200 ml de azeite de oliva

• Tomate assado:

• 12 tomates
• 1 colher (chá) de sal
• 1 colher (chá) de açúcar

• Purê de espinafre:

• 3 batatas médias
• 1 xícara (chá) de espinafre
• 1 xícara (chá) de leite
• 5 colheres (sopa) de manteiga

• Bacalhau:

• 1 kg de lombo de bacalhau dessalgado
• 500 ml de azeite de oliva
• 10 azeitonas pretas picadas

• Cebola:

• 1 cebola cortada em fatias finas
• Óleo, o suficiente
• 1. Modo de Preparo

     Azeite de pimentão: Coloque o pimentão em uma assadeira e leve ao forno até que esteja macio. Retire a pele, as sementes, coloque-o no liquidificador e bata com o azeite até que fique homogêneo. Deixe decantar, separe o azeite da pasta que fica no fundo. Reserve.
  2. Tomate assado: Cortar o tomate ao meio, retire as sementes e coloque salpique o sal e açúcar. Coloque em uma assadeira e leve ao forno baixo, deixando a porta do forno entreaberta.
  3. Purê de espinafre: Cozinhe as batatas na água fervente até que estejam macias e esprema-as. Reserve. Cozinhe as folhas de espinafre, escorra-as, coloque-as no liquidificador com o leite e bata bem. Em uma panela, aqueça a manteiga com o espinafre batido, a batata espremida, mexendo sempre, até que fique homogêneo.
  4. Cebola: Aqueça o óleo e frite as fatias de cebola.
  5. Bacalhau: Colocque o bacalhau imerso no azeite e deixe fritando à 70ºC por 10 minutos. Se não tiver termômetro, faça da mesma forma mas, não deixar ferver ou borbulhar o azeite em hipótese alguma. Caso contrário as lascas vão separar e sua água se perderá.