Bolinho de Baccala Mantecato

ingredientes

1 kg de bacalhau cozido e desfiado

500 ml de leite bem quente

500 ml de óleo

1,5 kg de mandioquinha cozida e passada na peneira fina

sal e pimenta do reino a gosto

salsinha picadinha a gosto

modo de preparo

1°- Numa batedeira bata 1 kg de bacalhau cozido e desfiado, aos poucos, alternando com 500 ml de leite bem quente e 500 ml de óleo por +/- 30 minutos. O bacalhau vai incorporando ambos os liquidos e formando uma massa bastante cremosa. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto.

2°- Transfira a mistura para uma tigela, adicione 1,5 kg de mandioquinha cozida e passada na peneira fina e salsinha picadinha a gosto e misture bem. Deixe a massa descansar por +/- 2 horas.

3°- Pegue penas porções de massa e modele com as palmas das mãos no formato desejado. Passe os bolinhos na farinha de trigo, no ovo batido e na farinha de rosca. Leve ao freezer para congelar.

4°- Numa frigideira com bastante óleo quente frite os bolinhos de bacalhau congelados até dourar. Retire e escorra em papel absorvente. Sirva em seguida. Os bolinhos ficarão bastante cremosos e com o delicioso sabor do bacalhau e com o leve e delicado aroma da mandioquinha.