Panqueca de carne com queijo

Ingredientes

• Massa:

• 2 ovos
• 2 xícaras (chá) de leite
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 sachê de caldo de carne

• Recheio:

• 5 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 2 dentes de alho amassados
• 1 cebola média picada
• ½ kg de carne moída
• 2 tomates sem pele e sem sementes picados
• 1 xícara (chá) de azeitona verde picada
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 5 colheres (sopa) de leite
• Salsinha picada a gosto

• Molho:

• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 2 dentes de alho amassados
• ½ cebola picada
• 4 xícaras (chá) de molho de tomate
• 1 sachê de caldo de carne
• ½ xícara (chá) de salsinha picada

• Outros ingredientes:

• ½ kg de queijo tipo mussarela cortado em fatias
• Queijo tipo parmesão ralado a gosto

Modo de Preparo

1. Em um liquidificador, bata os ovos, o leite, a farinha de trigo e o caldo de carne até que fique homogêneo.Coloque uma porção desta mistura em uma frigideira untada e espalhe até formar uma panqueca redonda.
2. Deixe cozinhar dos dois lados. Faça o mesmo com o restante da massa. Reserve. Aqueça o azeite em uma panela e refogue o alho e a cebola.
3. Acrescente a carne, misture e refogue por mais 10 minutos no fogo médio ou até que fique dourada. Em seguida, acrescente o tomate, a azeitona, o sal, a pimenta-do-reino, a farinha de trigo dissolvida no leite, a salsinha, misture e deixe refogar por mais 5 minutos. Reserve
4. Em outra panela, aqueça o azeite e refogue o alho e cebola. Acrescente o molho de tomate, o caldo de carne, misture e deixe apurar por 10 minutos no fogo médio.
5. Por fim, acrescente a salsinha e misture. Pegue uma massa de panqueca, coloque uma fatia de queijo tipo mussarela, uma porção do recheio de carne, enrole e coloque-a em um refratário. Faça o mesmo com o restante da massa.
6. Despeje o molho por cima, salpique o queijo tipo parmesão e leve ao forno médio (180 ºC) preaquecido por cerca de 10 minutos para gratinar.